En la primera parte Los vinos Biodinámicos (parte I). Espejos de un Paisaje hablamos del concepto de la Biodinámica y de uno de los pilares sobre los que se basa esta filosofía, del alimento de la tierra, compost+infusiones de hierbas.
Hoy hablaré de otra de las bases, tan importante como la primera. El calendario lunar-solar. No es nada nuevo, ya dije que la humanidad ha observado el cielo desde los griegos y romanos para el desarrollo de la agricultura, adquiría una gran importancia como medio para determinar la época de siembra y la cosecha y la realización de otros trabajos agrícolas (poda, trasplantes, aplicación de los preparados, etc…).
La tierra forma parte de un sistema solar compuesto por distintos elementos que ejercen una influencia sobre ella, por lo tanto todos los procesos vitales del reino natural, del mundo vegetal, del animal y del hombre se desarrollan en estrecha relación con los ritmos cósmicos. Ya sabemos que al hombre actual, que se las da de realista, le resulta difícil reconocerlo. Pero el sol, sin duda la luna, y las estrellas y las doce regiones del zodiaco transmiten a través de los cuatro elementos básicos (tierra, agua, luz y calor) sus fuerzas.Sigue leyendo →
Bien, primero de todo,hay que tener en cuenta que para ser biodinámico hay que ser orgánico. Pero la Biodinámica supera el paradigma de la ecología y va más allá. La vitivinicultura biodinámica sigue ciertos preceptos de la ciencia espiritual de Rudolf Steiner: La Antroposofía. Ciencia que combina la medicina, la homeopatía y la astrología.
El término «biodinámica» proviene del griego Bios (vida) y dynamis (fuerza) y significa que este método trabaja de acuerdo con las energías de la vida, buscando una relación correcta entre el hombre y la tierra, procurando asegurar la salud del suelo y las plantas. Microcosmos en sintonía con el macrocosmos. En definitiva devolver a la tierra lo que la tierra nos ha dado.
Me explico: La Biodinámica no es una ciencia esotérica, o marginal, no hay nada en ella que deba asustar, ni es una nueva fe, ni hay nada nuevo en ella: La humanidad ha observado el cielo desde la época de los griegos y los romanos, al igual que también ha echado mano de compuestos naturales. Por lo tanto no son respuestas teóricas sino que sus resultados son fácilmente comprobables, significa que no es una cuestión de fe aunque la biodinámica al demandar una implicación plena en el campo y una gran dedicación, hay que creérsela en ello, como todo en esta vida. Es una filosofía de vida, aquí no vale el «postureo», es una opción respetuosa con el entorno y devuelve al consumidor el paisaje donde nació ese vino.
No hay un manual donde seguir ciertas normas, hablamos de una práctica empírica, resultados al fin y al cabo, si hay buena tierra, más viva, con flora y fauna más ricas, autóctonas, habrá buenos frutos y si en bodega se trabaja de manera igualmente respetuosa habrá buenos vinos. Fin.
LAS BASES DE LA BIODINÁMICA
Son 2 los pilares sobre los que se basa la biodinámica: Compost+infusiones de hierbas y Calendario lunar, aunque también hablaremos de otras prácticas que van ligadas a esta filosofía (vendimia, selección, levaduras autóctonas, añadido de sulfuroso, recipientes, …)
Compost+infusiones de hierbas.- El alimento de la tierra.
El principio es que hay que darle a la tierra la materia orgánica que necesita a través del humus. Por lo que hay que preparar la tierra para recibir este. Cubiertas vegetales entre cepas, microarados a poder ser con animales de pasto propios o vecinos, flora y fauna autóctona… un buen compost y los famosos preparados que harán que aumenten las defensas de la tierra contra los posibles ataques de hongos y enfermedades.
Generalmente los preparados y sus ingredientes fermentan dentro de algunos órganos animales y enterrados en la tierra porque está demostrado que las substancias beneficiosas se multiplican de forma muy superior que si estuvieran fermentando en cualquier otro recipiente cerrado y evidentemente su beneficio será también superior.
Preparado 500. El más conocido de la biodinámica. Se prepara con boñiga fresca de vaca a poder ser de una finca vecina. Esta se entierra en cuernos de vaca que fermentan en su interior durante los 6 meses de invierno, cuando crecen las bacterias que formarán el humus. Una vez pasados los 6 meses se diluye en agua durante una hora y se revuelve enérgicamente con una vara, creando un torbellino para romperlo y agitar en sentido contrario(dinamización) para conseguir una mayor absorción de oxigeno. Esta agua se pulverizará directamente sobre las tierras. Su efecto será similar al de las lombrices y estimulara el crecimiento de las raíces. Favorece la actividad microbiana y la formación de humus, mejora la absorción y la retención de agua del suelo.
Preparado 501. Preparado del sílice. Se elabora con polvo de cuarzo y enterrado durante primavera y verano en cuernos de vaca para ser dinamizado en otoño. Estimula el crecimiento de la planta(tallo y hojas).
Preparados 502-507. Preparados de flores en vejigas o intestinos animales (ciervo o vaca). Se utilizan estos recipientes porque acumulan grandes cantidades de nitrógeno y potasio que ayudaran a una mayor eficiencia del preparado de flores secas. Se preparan en primavera y verano dejándolos al sol para secarlos y en otoño se entierran durante 6 meses. Se guardarán en recipientes de madera o arcilla.
Imagenes de biodinamicaactiva.com
Preparado 502. Imagen de biodinamicaactiva.com
Preparado 503. Imagen de biodinamicaactiva.com.
Preparado 504. Imagen de biodinamicaactiva.com
Preparado 505. Imagen de biodinamicaactiva.com
Preparado 506. Imagen de biodinamicaactiva.com
Preparado 507. Imagen de biodinamicaactiva.com
Preparado 508. Imagen de biodinamicaactiva.com
-502.Preparado de flores de milenrama. Rica en azufre y potasio. Catalizadores del los procesos relacionados con la energía solar y asimilación de azúcares.
-503. Preparado de flores de manzanilla. Poderosa en azufre y calcio multiplicará las levaduras.
-504-Preparado de ortigas. Mejoraran la estructura de la tierra y son ricas en vitaminas.
-505-Preparado con corteza de roble que se enterrara en un cráneo de rumiante. Gran cantidad de calcio que protegerá contra el crecimiento de hongos además de insecticida.
-506-Preparado con diente de león. Enterrado envuelto con mesenterio(Repliegue del peritoneo que une el estómago y el intestino con las paredes abdominales). Rico en bacterias anaeróbicas que potenciaran la función de la luz en las plantas.
-507- Prensado de flores de valeriana. Desarrolla su potencial calórico y ejerce un efecto protector contra las heladas tardías.
Preparado 508-Se hace con el jugo hervido de cola de caballo(planta). Rica en sílice tiene una acción profiláctica contra plagas.
El COMPOSTsería el factor más decisivo en la agricultura biodinámica, este es el órgano que revivifica la tierra con excelentes resultados en los cultivos ya q
Pila de compost (imagen de agromatica.es)
ue aporta nutrientes y microorganismos al suelo mejorando su estructura física. Es el resultado de un proceso de descomposición de la materia orgánica (vegetal y animal) junto los preparados homeopáticos de hierbas (502-508) que actúan como una levadura. Estos se introducen en los montones de estiércol que están en fermentación de otoño a invierno. Las pilas de compost deben estar bien ventiladas, cubiertas por capas de tierra, y cuidando su grado de humedad(ni demasiado secos ni húmedos). El resultado es un humus con el que abonaremos el viñedo (una pila de 2×2 nos daría para abonar 3ha de viñedo).
¿Os parece mucha brujería o al contrario, pensáis como yo que es todo muy razonable?
En los próximos posts seguimos hablando… de la luna.
Sempre he dit que jo estava enamorada de la Trepat, varietat autòctona de Conca de Barberà) i, si bé és cert, aquest enamorament ha passat ja a ser un amor pausat, tranquil i etern, un amor propi dels que ja es coneixen prou, s’estimen i es necessiten. Avui, però és que parlo de la meva nova predilecció (que no caprici): LA SUMOLL: papallones a la panxa, i bé a mi per quedar-se.
La sumoll, sumoi, ximoll, somoi, sumoy, saumoll i xemoll, entre altres noms, és una varietat de raïm negre, tot i que també existeix una subvarietat blanca??? (no queda clar si és una altra especie). Fins a la primera meitat del segle XX era una varietat molt estesa a tota Catalunya per damunt de Garnatxes i Carinyenes, especialment al Camp de Tarragona, Penedès, Vallès, Anoia i Bages. Els últims 50 anys va anar desapareixent fins a quedar-ne quasi desapareguda. L’entrada a la UE que va obligar a reduir la superficie plantada de vinya, junt amb l’ansia de ser competitius i per tant considerar erròniament que s’han de introduir varietats foranes per ser-ho, així que la globalització feia pensar que la sumoll i altres varietats autòctones tenien els dies comptats.
Va a dir que és una planta molt fèrtil i vigorosa, cosa que vol dir que té una gran exposició de fulles, gran fruits,etc… medi ideal per a fongs com el Míldiu o Oïdi. Al ser tant vigorosa, fa fruits amb alta concentració d’aigua no de sucres…per tant no fa vins concentrats, ni amb alt grau alcoholic… difícil de conservar en cups, com abans es feia! Es picava ràpid…no és pagava gaire a la venda a granel, perqué no tenia grau i no aguantava bé. això tal i com diu el vinyeró Ruben Parera «molta feina i poc calé»
Actualment ha sorgit tot un moviment per recuperar-la i hi ha una feina de millora i conservació per part de petits productors per el·laborar vins amb aquesta varietat ja sigui en cupatge o en monovarietals, blancs, rosats, negres i caves. Segons el registre vitivinícola de Catalunya a dia d’avui existeixen unes 174 ha de Sumoll negre i 6,5ha de sumoll blanc. Ha tornat per quedar-se, perquè ens fa únics, i ens identifica com a territori.
La Sumoll és una varietat de cicle mitja (finals setembre, principis octubre), gra gros i llargarut, de dificil maduració, producció mitjana elevada quan és jove. És austera, poc necessitada d’aigua i dona negres de poc color, molta frescor, i estructura tànica. La seva principal característica és la seva bona acidesa. Aromes fruitoses i herbàcies. En boca és rústica, aspre (sensació desapareix amb envelliment) i tot i la seva acidesa i pobresa de color és dens i untuós.
T’enganxa, et sorpren per la imatge que et dona en el color i el nas, per seguidament atrapar-te amb la seva forta personalitat. Que hi ha més interessant que la barreja de frescor i rusticitat?. Sempre dona vins molt vius, fruites vermelles, sotabosc i especiats. Es cultura, és territori, és identitat.
Els meus sumolls (n’hi hauran molts més)
PERILL NOIR -CLOS LENTISCUS-COSTES DEL GARRAF-100% sumoll. 30 mesos de criança en barriques de roure francès. Qui deia que la Sumoll no es podia guardar? Fruita més madura, melmelades de cireres, EspÈcies picants, subtil i elegant. Molt sedós i rodó. Vi natural, mínima intervenció.
KHRONOS -FINCA PARERA-PENEDÈS-100% sumoll-Vinya jove empeltada per vinya vella de sumoll. Només 724 ampolles. Verema i derrapat manual. 2 setmanes de maceració amb un 10% de brises. Fermentació espontanea i envelliment en tina d’acer durant 8 mesos. Premsat a peu descalç i finalment un envelliment de 5 mesos en àmfora. Embotellat sense cap intervenció. Vi natural. Es l’evolució de l’àntic Khronos que també portava a part de Sumoll, garnatxa i ull de llebre. Es un vi amb un nas especiat, floral, fruitetes vermelles, i en boca la primera impressió lleugera es transforma desseguit a un pas amb forta personalitat que enganxa completament. Frescor de guarda. Vi natural Biodinàmic.
PARDAS ROSAT-PARDAS CELLER-Penedès-100% sumoll. Un dels grans rosats d’aquest país, una declaració d’intencions del Celler, crear un vi amb identitat pròpia i de terrer. Intensitat de color alta, forta personalitat, grau.. Intensitat i complexitat amb notes especiades, vegetals i cítrics. Vi producte d’agricultura orgànica, no intervencionista.
MARTIALIS VERMELL-CAN MORRAL-Ullastrell.. Si a Ullastrell s’hi fa vi!!!! i grans vins. 60% sumoll-40% xarel·lo. de la Vinya de l’Amfiteatre de ceps de més de 80 anys. Viticultura ecològica en finca ancestral. Maceració peculiar conjunta de les dues varietats, fermentació indígena i envellit en inox. Vi Vermell de mig envelliment. Producció total 473 ampolles. Frescor, delicadesa, autenticitat, ancestral. Cireretes confitades, especies picants, pebres, herbacis. Sorpresa magnífica.
A qui no li agrada passejar entre vinyes, parlar amb la gent que treballa la terra i elabora vi, tastar amb les pertinents explicacions, i viure i veure d’aprop com es fa la verema? per finalment fer un bon dinar a pagès?
Doncs el diumenge 25 de setembre tens l’oportunitat de passar un bon dia a Finca Parera (Sant LLorenç d’Hortons) i gaudir d’una divertida i profitosa jornada, ja que VeremaSolidaria proposa que el teu temps i els teus diners s’inverteixin en un projecte per tallar amb la pobresa.
T’ho explico: És una experiència solidària que vincula territori, vi i sensibilitat social. Els teus diners pagats per micromecenatge a través de la plataforma Goteo, serviràn per ajudar a dos entitats beneficiaries en la lluita contra la pobresa i l’exclusió social, Càritas Sant Feliu de Llobregat, amb un programa de reforç educatiu per a escolars en risc d’exclusió social i l’Associació de Familiars i Afectats per Malaltia Mental del Garraf (Afammg), amb un programa d’hort socio-terapèutic per a malalts mentals. Dos projectes increibles que fan una feina brutal amb persones que per algún motiu són desfavorides.
Tens varies opcions per colaborar, o bé simplement fent una aportació econòmica o bé participant d’alguna de les experiències que et proposen pel dia 25 de setembre, també si ets empresa pots ajudar.
RECOMPENSES
Aportant € 10
FILA ZERO DE LA VEREMA
Col·labora amb 10€ / 20€ o més sense participar a l’esdeveniment: donaràs reforç escolar a infants de famílies amb pocs recursos, suport a la inclusió social de persones amb malaltia mental i formació en captació de fons per a entitats socials que lluiten contra la pobresa al Penedès i al Garraf. T’enviarem vídeo resum de l’experiència i els resultats de la campanya.
Col·labora amb 35€ per gaudir l’experiència de collir el raïm amb què es farà el vi de la Verema Solidària i visitar la vinya guiat per experts + dinar a l’aire lliure + finançar els projectes socials i la formació d’enguany + rebràs el vídeo resum i els resultats que hem aconseguit junts.
EXPERIÈNCIA DE VEREMA + AMPOLLA DEL VI DE COLLITA SOLIDÀRIA
Col·labora amb 50€ i gaudiràs l’experiència de collir el raïm amb què es farà el teu vi de la Verema Solidària i visitar la vinya guiat per experts + dinar a l’aire lliure + finançar els projectes socials i la formació d’enguany + vídeo resum i resultats que hem aconseguit junts + acte presentació del vi de VS a la primavera del 2017 i la teva ampolla de tirada limitada.
Dos adults i menors de 12 anys, exclusivament de la unitat familiar. Accés Verema Solidària el dia 25 de setembre. Els adults seran responsables dels menors i compartiran tisores de poda. Dinar per a tots.
Dos adults i menors de 12 anys, exclusivament de la unitat familiar. Accés Verema Solidària el dia 25 de setembre. Els adults seran responsables dels menors i compartiran tisores de poda. Dinar per a tots + 1 ampolla del vi Verema Solidària.
Pensat per a grups d’amics, d’associació o d’empresa amb 3 participants a Verema Solidaria el dia 25 de setembre + diploma participació + dinar per a tots + 1 ampolla de vi Verema solidaria. Si vols et donarem visibilitat a les xarxes.
EXPERIÈNCIA DE VEREMA + AMPOLLA VI DE COLLITA SOLIDÀRIA + TAST MARIDATGE EXCLUSIU AMB JORDI CRUZ
Col·labora amb 95€ i gaudiràs l’experiència de collir el raïm amb què es farà el teu vi de la Verema Solidària i visitar la vinya guiat per experts i dinar a l’aire lliure + finançar els projectes socials i la formació d’enguany + vídeo resum i resultats del crowdfunding + a la primavera del 2017: acte presentació del vi de VS a la primavera del 2017 i la teva ampolla de tirada limitada + accés exclusiu al tast-maridatge ofert per Jordi Cruz, reconegut Chef del Restaurant Abac amb 2* Guia Michelin. Obertes 10 places més a 125€ un cop acabades les 10 primeres unitats.
Pensat per a grups d’amics, d’associació o d’empresa amb 5 participants a Verema Solidaria el dia 25 de setembre + diploma participació + dinar per a tots + lot de vi (3 ampolles) Verema Solidària. Si vols et donarem visibilitat a les xarxes.
Passa que quan hi ha tants vins a tastar i a sobre els de prop de casa ho fan tant bé, deixes certes zones tradicionals injustament de banda, total per tastar més del mateix sempre hi ets a temps. Error. Perquè les generacions es rebelen i es releven i per tant nous pensaments i noves maneres de fer permeten reconciliar-te amb la vella terra. Parlem de la Rioja, i els seus fills joves.
I qui són?, doncs són prous per fer soroll, encara que parlin fluix, encara que alguns formin «pandilla» i d’altres prefereixin no etiquetar-se i anar per lliures, malgrat tot comparteixen filosofia, son joves (alguns també en edat) i sobradament preparats, rebels i molt arraigats a la terra d’on provenen, Ull, són fidels a les finques, als trossets de terra d’on surten els seus vins, no pas a la DO . Les idees clares. Pocs diners i molta ilusió. La majoria vinifica en bodegues de lloguer.
Només volen demostrar que existeix una Rioja més humana, de vins de persones i parceles. i tot això amb molt de respecte pels seus origens.
Ordenant encara la muntanya russa dels esdeveniments (tastos i mes tastos) del passat mes d’abril, recupero només els vins d’una de les bodegues tastades relacionades amb aquesta Rioja nova. (altres són els vins meravellosos de Tentenublo, Oliviere Riviere, Artuke…)
Completament ENCISADA.
Vins COSTUMBRES* de VINOS EN VOZ BAJA (Aldeanueva de Ebro, Rioja Baja) Tastat a Microvins (l’Arboçar)
El blanc, una viura espectacular(més un percentatge de pasera), magnífic encara el 2013 amb la fusta ben posada però que es fa notar i un càlid 2014 molt i molt bo (800 ampolles).
Ara que per brillants els COSTUMBRES negres, meravelloses garnatxes de la Rioja mediterrania, la Rioja oblidada, potser fins i tot denostada. Diferents parceles de diferents municipis. Verema lenta, fermentació en barriques destapades per posteriorment traspasar-les ja a botes tapades fins el seu embotellat. Tant difícil i alhora tant simple com això. 2249 ampolles. El 2013 calidesa, cireres, làctics sobre maduixes, roses, pols de talc per finalment apareixer uns torrats lleugers i molt elegants que no fan nosa a la fruita. En boca és fresc, acidesa mitja, elegant. Li agradarà la primavera i l’estiu si el posem 20 minuts a la nevera. 2014, més madur, encara més mediterrani, 14,5%!!, una bomba exquisida.
*El nom prové d’un paragraf del llibre «La misteriosa botella de Petrus» “Disfrutar un gran vino es sumergirse en una historia y una geografía, visualizando paisajes, escenas, caras y costumbres…” Jean Pierre Alaux – Noel Balen.
Vàrem conversar amb en Carlos Mazo, el pare de la criatura, li agraden les seves terres, els seus paisatges i els seus costums, adora els seus fills però et fa saber que no són perfectes, escolta i parla ,com ha de ser per d’on prové, en veu baixa, pregunta les opinions de tothom… perque ell té una idea de vi(proper 2015) que és una evolució o involució (depen com t’ho miris) de les 3 anyades comercialitzades, i vol saber que en pensem. I serà aquest el camí, o potser no. De moment, va portar una ampolla d’una única parcela veremada, suc de nabius, viu, fresc, pebre rosa a punta pala. Brutal. Sota el meu punt de vista el millor de tots 3. A ell també li agrada.
Vaig preguntar sobre Rioja’n’roll… val està bé, tenen afinitats i poden compartir filosofia però no es vol etiquetar i ni molt menys encorsetar. El que deiem simplement vi, vi lliure.
Aquesta Rioja promet. Recuperem-la
Senyors distribuidors, a Catalunya no té qui el comercialitzi. No tenim on comprar-lo.
Ayer tuve el placer de reencontrarme con Rubén Parera de Finca Parera en Vins&Co donde presentaba su proyecto vitivinícola, ecológico, biodinámico, de pequeño viñeron.
Siempre es agradable escuchar a Rubén, desprende una cantidad de energía, un aire fresco, pasión y salud, robada sin duda de su finca, situada en Sant LLorenç d’Hortons (Alt Penedès), finca rústica, 11 hectáreas y 10 variedades que emanan terruño y emoción. Finca rústica y moderna, organismo vivo, pura armonía, llena de bichos y malas buenas hierbas. Fe en la biodinámica.
Escribir una leyenda
Nos habló el maestro, de la biodinámica, de lo que cuesta hacer el compost para tantas hectáreas, lo importante que es junto a los preparados y lo que significa para su finca, esto es … así como los prebioticos y probioticos que restauran nuestra flora intestinal para poder digerir mejor los mejores alimentos, un buen compost restablece todo el sustrato de la tierra, para que luego los preparados biodinámicos sean mejor absorbidos y la planta reciba una mejor nutrición y mejores defensas.
Nos explicó los preparados biodinámicos, del hecho empírico de todo este mundo, de que no se trata de aplicarla sino de aplicarla correctamente (no muy común por lo visto) y del equilibrio entre la vía auténticamente científica y las prácticas ancestrales.
La verdad, es que sus explicaciones fueron muy interesantes y fáciles de entender.
Finca Parera tradicionalmente ha sido y es una familia de payeses, el padre Jordi fue pionero en recoger las cerezas con el certificado CCPAE y Rubén que estudia ingeniería agrónoma y Enología, no trabaja de otra forma que no sea de manera ecológica desde sus inicios. Actualmente para la añada 2015 ya elaboran con certificado DEMETER.
La verdad es que están haciendo las cosas bien, tan bien que incluso la exclusiva asociación LA RENAISSANCE DES APELLATIONS lo fue a buscar, aunque este año no podrà ser a causa de las variedades foráneas(merlot, cabernet, gewürztraminer y chardonnay) que tiene aun plantadas, aunque ya están en reconversión preparadas para que se injerten con variedades autóctonas.
Tienen una gama de 6 vinos tranquilos: Los jóvenes CLAR, ROIG y FOSC,el SASSÓ un complejo blanco de Xarel·lo, un clásico muy mediterráneo el FAUST y el KRHONOS que a día de hoy va todo a exportación USA (aunque nos deparan sorpresas)
Un dulce de xarel·lo elaborado a sol y serena con muy poquitas botellas. Y taxan…. Próximamente (2017?) su ancestral (esto es, un vino espumoso elaborado por sistema ancestral que no tradicional, una única fermentación sin añadir azúcares ni levaduras, con la ventaja de que se ha conseguido retrasar la vendimia, con el consiguiente aumento de la madurez de la uva). Cuando lo probamos estaba aún inacabado, faltaba integración del carbónico y el vino, pero ufff… promete y mucho.
Nueva imagen Clar
Tomad nota, buscadlos y probadlos, os gustarán. Mejor aún, escribidle y idlo a visitar. fincaparera.com
Vinos al natural 